Bäckerhandwerk 2025: Rückgang, aber 448 Neugründungen

Zahlen des Bäckerhandwerks 2025 Weniger Betriebe, mehr Mut zur Selbstständigkeit

16.07.2026 Von Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, Statista 1 min Lesedauer

Anbieter zum Thema

Trotz eines Rückgangs auf 8.659 Betriebe und 232.000 Beschäftigte zeigt sich das Bäckerhandwerk mit 448 Neugründungen widerstandsfähig. Der Zentralverband wertet dies als klares Vertrauenssignal junger Unternehmer in die Branche.

Die Zahl der Bäckereibetriebe ging 2025 um 2,8 Prozent auf 8.659 zurück, während die Beschäftigtenzahl moderat um 1,4 Prozent sank. (Bild: frei lizenziert / Pixabay) — Die Zahl der Bäckereibetriebe ging 2025 um 2,8 Prozent auf 8.659 zurück, während die Beschäftigtenzahl moderat um 1,4 Prozent sank.
(Bild: frei lizenziert / Pixabay)

Die Zahl der handwerklichen Bäckereibetriebe sank im vergangenen Jahr um 2,8 Prozent auf 8.659 Unternehmen. Der Strukturwandel der Branche setzt sich damit fort, wenn auch etwas langsamer als in den Vorjahren. Die Zahl der Beschäftigten lag zum Stichtag bei 232.000, was einem moderaten Rückgang von 1,4 Prozent entspricht. Das Bäckerhandwerk bleibt damit einer der größten Arbeitgeber im Handwerk und bietet hunderttausenden Menschen sichere und wohnortnahe Arbeitsplätze, so der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. Die Löhne in der Backwarenherstellung in Deutschland laut dem Statistischen Bundesamt legten zu: Im Jahr 2025 betrug die Bruttolohn- und Gehaltssumme der Beschäftigten in diesem Zweig der Lebensmittelindustrie rund 5,1 Milliarden Euro.

Zudem zeigen die Zahlen des Statistischen Bundesamts, dass 2025 in der Branche 76 Insolvenzverfahren eröffnet wurden. Davon mussten zwölf Verfahren mangels Masse abgewiesen. Auch die Entwicklung Erzeugerpreise ist schwierig: So stiegen 2025 die Erzeugerpreise von Backwaren gegenüber dem Vorjahr um 2,42 Prozent.

Bildergalerie

Bruttolohn- und -gehaltssumme in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2025(Bild: Statista)

Insolvenzverfahren in der Backwarenherstellung in Deutschland bis 2025(Bild: Statista)

Entwicklung der Erzeugerpreise von Backwaren in Deutschland bis 2025(Bild: Statista)

Neugründungen im Bäckerhandwerk steigen

Besonders positiv bewertet der Zentralverband die Entwicklung bei den Neugründungen. Im Jahr 2025 wagten 448 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister den Schritt in die Selbstständigkeit – das ist ein neuer Höchststand seit 2018. „Wer heute eine Bäckerei gründet, braucht Mut, Leidenschaft und Unternehmergeist. Die hohe Zahl bei den Neugründungen zeigt, welches Vertrauen junge Unternehmer in unser Handwerk haben“, erklärt Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks.

(ID:50901338)

Jetzt Newsletter abonnieren

Verpassen Sie nicht unsere besten Inhalte

Geschäftliche E-Mail

Bitte geben Sie eine gültige E-Mailadresse ein.

Mit Klick auf „Newsletter abonnieren“ erkläre ich mich mit der Verarbeitung und Nutzung meiner Daten gemäß Einwilligungserklärung (bitte aufklappen für Details) einverstanden und akzeptiere die Nutzungsbedingungen. Weitere Informationen finde ich in unserer Datenschutzerklärung. Die Einwilligungserklärung bezieht sich u. a. auf die Zusendung von redaktionellen Newslettern per E-Mail und auf den Datenabgleich zu Marketingzwecken mit ausgewählten Werbepartnern (z. B. LinkedIn, Google, Meta).

Stand: 08.12.2025

Es ist für uns eine Selbstverständlichkeit, dass wir verantwortungsvoll mit Ihren personenbezogenen Daten umgehen. Sofern wir personenbezogene Daten von Ihnen erheben, verarbeiten wir diese unter Beachtung der geltenden Datenschutzvorschriften. Detaillierte Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

Einwilligung in die Verwendung von Daten zu Werbezwecken

Ich bin damit einverstanden, dass die Vogel Communications Group GmbH & Co. KG, Max-Planckstr. 7-9, 97082 Würzburg einschließlich aller mit ihr im Sinne der §§ 15 ff. AktG verbundenen Unternehmen (im weiteren: Vogel Communications Group) meine E-Mail-Adresse für die Zusendung von redaktionellen Newslettern nutzt. Auflistungen der jeweils zugehörigen Unternehmen können hier abgerufen werden.

Der Newsletterinhalt erstreckt sich dabei auf Produkte und Dienstleistungen aller zuvor genannten Unternehmen, darunter beispielsweise Fachzeitschriften und Fachbücher, Veranstaltungen und Messen sowie veranstaltungsbezogene Produkte und Dienstleistungen, Print- und Digital-Mediaangebote und Services wie weitere (redaktionelle) Newsletter, Gewinnspiele, Lead-Kampagnen, Marktforschung im Online- und Offline-Bereich, fachspezifische Webportale und E-Learning-Angebote. Wenn auch meine persönliche Telefonnummer erhoben wurde, darf diese für die Unterbreitung von Angeboten der vorgenannten Produkte und Dienstleistungen der vorgenannten Unternehmen und Marktforschung genutzt werden.

Meine Einwilligung umfasst zudem die Verarbeitung meiner E-Mail-Adresse und Telefonnummer für den Datenabgleich zu Marketingzwecken mit ausgewählten Werbepartnern wie z.B. LinkedIN, Google und Meta. Hierfür darf die Vogel Communications Group die genannten Daten gehasht an Werbepartner übermitteln, die diese Daten dann nutzen, um feststellen zu können, ob ich ebenfalls Mitglied auf den besagten Werbepartnerportalen bin. Die Vogel Communications Group nutzt diese Funktion zu Zwecken des Retargeting (Upselling, Crossselling und Kundenbindung), der Generierung von sog. Lookalike Audiences zur Neukundengewinnung und als Ausschlussgrundlage für laufende Werbekampagnen. Weitere Informationen kann ich dem Abschnitt „Datenabgleich zu Marketingzwecken“ in der Datenschutzerklärung entnehmen.

Falls ich im Internet auf Portalen der Vogel Communications Group einschließlich deren mit ihr im Sinne der §§ 15 ff. AktG verbundenen Unternehmen geschützte Inhalte abrufe, muss ich mich mit weiteren Daten für den Zugang zu diesen Inhalten registrieren. Im Gegenzug für diesen gebührenlosen Zugang zu redaktionellen Inhalten dürfen meine Daten im Sinne dieser Einwilligung für die hier genannten Zwecke verwendet werden. Dies gilt nicht für den Datenabgleich zu Marketingzwecken.

Recht auf Widerruf

Mir ist bewusst, dass ich diese Einwilligung jederzeit für die Zukunft widerrufen kann. Durch meinen Widerruf wird die Rechtmäßigkeit der aufgrund meiner Einwilligung bis zum Widerruf erfolgten Verarbeitung nicht berührt. Um meinen Widerruf zu erklären, kann ich als eine Möglichkeit das unter https://contact.vogel.de abrufbare Kontaktformular nutzen. Sofern ich einzelne von mir abonnierte Newsletter nicht mehr erhalten möchte, kann ich darüber hinaus auch den am Ende eines Newsletters eingebundenen Abmeldelink anklicken. Weitere Informationen zu meinem Widerrufsrecht und dessen Ausübung sowie zu den Folgen meines Widerrufs finde ich in der Datenschutzerklärung, Abschnitt Redaktionelle Newsletter.