Bäckerei-Monitor-Deutschland 2025 Wie der Strukturwandel das deutsche Bäckerhandwerk bedrängt

Steigende Rohstoffpreise und verändertes Konsumverhalten setzen traditionelle Bäckereien massiv unter Druck. Eine neue Studie zeigt: Nur noch wenige Großbetriebe dominieren den Markt.

Die Lebensmittelindustrie steht an einem entscheidenden Wendepunkt: Die dramatischen Preissteigerungen bei Rohstoffen und Energie setzen Unternehmen unter enormen Druck und zwingen sie, ihre Strategien und Geschäftsprozesse grundlegend zu überdenken. Die Verbraucher sehen sich mit historisch hohen Lebenshaltungskosten konfrontiert, während die Branche fieberhaft nach innovativen Lösungen sucht, um Margen zu schützen und ihre Wettbewerbsfähigkeit in einem hart umkämpften Markt zu halten.

Mit dem Bäckerei-Monitor-Deutschland 2025 zeigt die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) und die Hans-Böckler-Stiftung, wie es um die Backwarenbranche in Deutschland steht. In der umfassenden Branchenanalyse wird deutlich, dass der Strukturwandel das Bäckerhandwerk in besonderer Weise trifft. Im Folgenden werden fünf wichtige Aspekte beleuchtet.