Acrylamid hat sich in Tierversuchen als krebserregend und erbgutverändernd erwiesen. Daher sollte die Aufnahmemenge durch Nahrungsmittel so gering wie möglich gehalten werden. Durch den geringen Wassergehalt kann die Bildung dieses Stoffes bei der Herstellung von Trockenobst begünstigt werden, allerdings war die Datenlage bislang unzureichend. Im Monitoring 2023 untersuchte das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit getrocknetes Steinobst auf Acrylamid. Die Befunde zeigen deutliche Unterschiede zwischen den Obstsorten.

Koehler Paper bietet speziell für nachhaltige Teeverpackungen verschiedene Verpackungspapiere.

Das Joint Ventures von Frischli und Brüggen The Oat Factory hat seine Produktion von Haferdrinks, Haferdrink-Konzentrate und funktionellen Haferprodukte in Betrieb genommen.

Vitamin D wird bei Sonnenstrahlung auf der Haut selbst vom Körper gebildet. Ein Mangel bei kranken oder älteren Personen kann durch Nahrungsergänzungsmittel kompensiert werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt aber vor hochdosierten Präparaten, da diese der Gesundheit sogar schaden können.

Weihnachten verlangt uns mitunter einiges ab. Auch unserem Geruchssinn: Weihnachten im Speziellen lockt mit ganz besonderen Aromen. Eine Ernährungsexpertin der Med Uni Graz klärt über die gesundheitlichen Aspekte verschiedener typischer Weihnachtsaromen auf. Von der beruhigenden Wirkung von Apfel und Zimt bis zur Entzündungshemmung durch Weihrauch.

Müssen Mehl und andere pulvrige Produkte abgesackt werden, ist das vielerorts noch Handarbeit. Doch was tun, wenn immer mehr Hände fehlen? Lebensmittelproduzenten setzen auf Roboter und Automatisierung.

Durch eine innovative Retrofit-Lösung von SEW-Eurodrive erlangt die Pasteurisierungsanlage der Lindauer Bodensee Fruchtsäfte neue Leistungsfähigkeit.

Kohl gilt allgemein als sehr gesund. Je nach Erntezeit besitzt er sogar besonders viele förderliche Eigenschaften, wie Forschende des Leibniz-Instituts für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ) in einer aktuellen Studie herausgefunden haben.

Immer mehr Menschen greifen auf vegane Ersatzprodukte zurück, so auch beim Käse. Doch ob tierfrei oder nicht: Während der Fermentation können sich krankheitsauslösende Bakterien vermehren. Im Rahmen des Bundesweiten Überwachungsplans wurden daher vegane Käsealternativen untersucht. Die gute Nachricht: Nur in wenigen Produkten fanden sich Krankheitserreger.

Dubai-Schokolade wurde durch Tiktok und Instagram zum Renner. Erste Lebensmitteluntersuchungen der recht teuren Schokolade sind bedenklich.