Deftig herber Geruch macht manchen Käse zu einer Delikatesse. Die chemische Analytik des typischen Aromas gestaltet sich dabei als Herausforderung. Mithilfe einer neuen Methode lassen sich geschmacksrelevante Peptide schneller und effizienter als bislang untersuchen und perspektivisch eine bessere Geschmacksvorhersage realisieren.

Forschende der Hochschule Reutlingen haben nach eigenen Angaben einen bedeutenden Durchbruch in der Entwicklung von kultiviertem Fleisch erzielt. In ihrer aktuellen Veröffentlichung stellen sie ein neues Verfahren zur Züchtung von kultiviertem Fett vor, das essenziell für den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl von Fleischprodukten ist.

In einer europaweiten Aktion haben Ermittler im Kampf gegen Lebensmittelbetrug elf Verbrecherbanden ausgehoben und Waren im Wert von 91 Millionen Euro vom Markt genommen. 104 Verdächtige wurden Europol zufolge festgenommen. 22.000 Tonnen Nahrungsmittel und etwa 850.000 Liter Flüssigkeiten wurden beschlagnahmt.

Die EU-Kommission will für aromatische Mineralölverunreinigungen in Lebensmitteln Maximalwerte gesetzlich festschreiben. Unternehmen nutzen die ihnen verbleibende Zeit, um zu prüfen, ob ihre Erzeugnisse die Grenzwerte einhalten. Die damit einhergehende steigende Nachfrage nach entsprechenden Analysenleistungen fordert Auftragslaboratorien heraus. Denn die Mineralölrückstandsanalytik ist komplex.

Ob vegan oder proteinreich – Verbraucher wollen nachhaltige Lebensmittel, die ihren Lebensstil unterstützen. Heute wird an der Supermarktkasse entschieden, was und wie produziert wird.

Ob Pommes Frites oder Kartoffelchips – die Gehalte an Feuchte bzw. Feststoff sowie Fett sind wichtige Kontrollparameter bei der Qualitätskontrolle laufender Lebensmittelproduktionen und der Eingangskontrolle von Rohstoffen. Problematisch ist jedoch die Zeitintensität der Analyse. Ein Mikrowellen- und NMR-Verbundgerät schafft eine schnelle, präzise, universelle, lösungsmittelfreie und kalibrationsfreie Altenative.

Chocolatier Nói Síríus nutzt datengesteuerte digitale Automatisierung zur Verbesserung der Zuverlässigkeit und Leistung seiner Produktionslinie.

Das Forschungsprojekt ErnteWert, an dem die Hochschule Osnabrück und das DIL – Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik beteiligt sind, will Nebenströme des Brokkolianbaus für die Herstellung neuer Lebensmittel nutzen.

Forscher der Hochschule Anhalt erforschen, wie Abfallprodukte aus Molkereien zu Präbiotika umgewandelt werden können. Dabei setzen die Forscher auf verschiedene Enzyme.

In Dänemark wird die Larvenzucht mit modernster Robotertechnologie kombiniert: Das Unternehmen Enorm Biofactory nutzt die Schwarzen Soldatenfliege sowie die Präzision der Hygienic-Oil-Roboter von Kuka, um eine klimafreundliche Proteinquelle zu produzieren.