Manja Wühr

Steigende Rohstoffpreise und verändertes Konsumverhalten setzen traditionelle Bäckereien massiv unter Druck. Eine neue Studie zeigt: Nur noch wenige Großbetriebe dominieren den Markt.

Von der Kochschinkenproduktion bis zum Kaffeerösten: Künstliche Intelligenz verspricht der Lebensmittelindustrie mehr Effizienz, Nachhaltigkeit und Qualität. Konkrete Anwendungsbeispiele zeigen bereits heute, welches Potenzial in intelligenten Algorithmen steckt.

Ein IW-Kurzbericht zeigt deutliche Generationsunterschiede bei der Akzeptanz höherer Fleischpreise für den Umweltschutz. Trotz wachsender Unterstützung für Nachhaltigkeit klafft eine große Lücke zwischen Einstellung und tatsächlichem Kaufverhalten.

Beim diesjährigen Innovationswettbewerb Neuland ging der zweite Platz an das Projekt Hybrid-Extrusion-Printing. Das Team vom Institut für Bio- und Lebensmittelverfahrenstechnik des KIT hat eine Methode entwickelt, um ganze Fleischstücke wie Braten, Steaks oder Schnitzel vegan nachzubilden.

Nicht nur Nachrichten über Werkschließungen häufen sich. Auch Übernahmen von Lebensmittel- und Getränkeherstellern machen jüngst Schlagzeilen. Vier aktuelle Beispiele...

Lebensmittelproduzenten tun sich schwer, offene Stellen zu besetzen. Vor allem in der Produktion. Eine praxisnahe Ausbildung verspricht ein neuer Studiengang der Hochschule Osnabrück.

Im Rahmen der Grünen Woche kommentiert der neugewählte Vorsitzende des Milchindustrie-Verbandes (MIV), Detlef Latka, CEO von Hochwald Foods GmbH, die aktuellen wirtschaftlichen und politischen Entwicklungen aus Sicht der Branche: „Wir schauen insgesamt optimistisch auf das Jahr 2025.“

Seit 2022 nimmt die Produktion von Schokoladen-Weihnachtsmänner ab. Mit 164 Millionen Schokoladen-Weihnachtsmännern und -nikoläusen hat die deutsche Süßwarenindustrie 2024 ein neues Tief erreicht.

Für sichere Lebensmittel ist kompromisslose Hygiene ein Muss. Gleichzeitig müssen Produktionsleiter die Wartungs- und Reinigungszeiten senken, um die Produktivität so hoch wie möglich zu halten. Gut, wenn man selbst für schwierige Beläge die richtige Lösung hat.

Die Thüringer Industrie liegt beim Umsatz seit Monaten unter den Vorjahreswerten. Die Lebensmittel-Branche trifft es besonders stark.

Messeveranstalter zieht Bilanz: Mit 37.000 Fachbesuchern, die sich bei 1.455 Ausstellern über neueste Trends und innovative Technologien der Verpackungstechnik informierten, zeigt die Fachpack 2024, dass sie ihr Motto ‚Wir machen Zukunft‘ eingelöst hat.

Die EU-Verpackungsverordnung PPWR und der Druck, Kosten und Effizienz zu optimieren, werden die Verpackungstrends der kommenden Jahre bestimmen. Und so haben die Aussteller der diesjährigen Fachpack viele nachhaltige Lösungen im Gepäck.

Nach schwierigen Zeiten für Kakao verarbeitende Betriebe melden der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie BDSI nun positive Nachrichten: Im zweiten Quartal haben von der Bohne aus arbeitenden Unternehmen in Deutschland mehr Kakao vermahlen. Auch die Preise gehen zurück.

Deutsche Brauereien gehen aktuell durch eine Durststrecke. Zu schaffen machen den Bierbrauern der sinkende Absatz und steigende Kosten. Die Brau Beviale 2024 will der Getränke- und Liquid-Food-Industrie eine Plattform bieten, um sich auf aktuelle und zukünftige Herausforderungen gut einzustellen.

Prozesse in der Lebensmittelproduktion schneller, sicherer und effizienter machen. Das war im Kern die Aufgabe von Automatisierung. Doch im Zuge des gravierenden Fachkräftemangels übernehmen Automation und Roboter immer mehr händische Prozesse, weil vielerorts einfach die Hände fehlen.

Dass die Verpackungen von Lebensmitteln nachhaltiger werden sollen, bestreitet niemand. Und die Lebensmittelproduzenten arbeiten auch fleißig an Lösungen. Doch was belohnen Verbraucher schlussendlich an der Kasse. Eine neue DLG-Studie gibt Antworten.

Brauen braucht Energie. Um die eigenen Brauereien weltweit zu dekarbonisieren, starten Heineken und Siemens ein umfangreiches Programm. Auf der Agenda stehen Energieverbrauch und CO2-Emissionen.

Deutsche Anlagen und Maschinen zum Verarbeiten, Abfüllen und Verpacken von Lebensmitteln und Getränken sind weltweit gefragt. Doch wo tun sich Chancen auf und welche Märkte zeigen sich schwierig. Ein Überblick.

Die meisten Proteine auf unserem Teller stammen von Tieren. Auch wenn es schon einige vegetarische Alternativen gibt, müssen noch einige Herausforderungen für ein komplettes Geschmackserlebnis gemeistert werden.

Vom 28. bis 30. November 2023 wird Nürnberg wieder zum Mekka für Brauer, Winzer und Getränkehersteller. Aussteller aus Deutschland, Europa und der Welt präsentieren hier Lösungen für die Prozesstechnik, Abfüllung und Verpackung oder die Logistik.

Bayern soll der Stammtisch für die Getränkeindustrie werden. Diesen Ziel haben sich die Drinktec aus München und die Nürnberger BrauBeviale zum 1. Juli 2023 zum Joint Venture Yontex zusammengeschlossen.

Die Plastikverpackung einfach über die Papiertonne entsorgen? Kein Problem verspricht ein Hamburger Unternehmen. Es produziert wasserlösliche Kunststofffolien in Lebensmittelqualität.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie soll ihre Kreisläufe schließen. Das fordern Verbraucher und Politik. Dafür müssen jedoch alle Akteure entlang der Wertschöpfung zusammenarbeiten. Hier schlägt die Stunde der Digitalisierung. Ein junges Start-up zeigt, wie das konkret aussehen kann.

Seit Juli sind bestimmte Einwegprodukte aus Plastik in der EU verboten – zum Beispiel der Strohhalm. Ziel ist es, den Weg für eine Kreislaufwirtschaft zu ebnen. Eine Herausforderung, der sich auch Lebensmittelverpackungen stellen müssen. Was fordern Gesetzgeber? Was leistet die Branche schon heute? Und wo fehlt es an Lösungen? Wir werfen im Vorfeld der Fachpack einen Blick auf den Markt.

Zunehmende Produktvielfalt verkürzt die Produktlebenszyklen und verkleinert die Losgrößen in der Lebensmittel­produktion. Vor diesem Hintergrund fordern Hersteller von modernen Produktionsanlagen kürzere Rüstzeiten, einfache Produkt-, Mengen- und Formatwechsel ebenso wie modulare Konzepte, mit denen sich Produktionslinien schnell an neue Anforderungen anpassen lassen – auch von Mischern.

Mit dem Verpackungsgesetz soll EU-Recht in Deutschland umgesetzt werden. Die erste Novellierung ist noch nicht einmal in Kraft, da wurden nun weitere Anpassungen beschlossen. Ziel sei es, Abfälle zu vermeiden, Rohstoffe zu sparen und die Umwelt zu schonen. Was ändert sich? Und wie stehen Industrie und Umweltschützer zu den neuen Vorgaben? Ein Überblick.

Die Evolution hat Säugetieren eine Allzweckwaffe zum Schutz vor Viren und Bakterien geschenkt. Das Lactoferrin. Forscher rund um die Welt entdecken immer neue Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten. Doch damit Verbraucher*innen tatsächlich von den Segnungen des Immunproteins profitieren können, kommt es auf schonende Aufbereitung an.

Es ist eng. Die Sicht durch Dunkelheit und Schutzausrüstung eingeschränkt. Und der Weg nach draußen führt an einem Seil durch eine Luke im Dach. Arbeiten im und am Silo bergen viele Risiken, die leicht unterschätzt werden. Für einen sicheren und reibungslosen Ablauf von Reinungs- und Instandhaltungsarbeiten sind Profis gefragt.

Lebensmittelverpackungen müssen zunächst einmal das Produkt schützen und transportfähig machen. Sie fungieren aber auch als Kommunikatoren. Dabei muss sie sich effizient verarbeiten lassen und darf nicht allzu viel kosten. Nun fordern Verbraucher und Gesetzgeber zunehmend nachhaltige Lösungen. Lässt sich Kunststoff nicht vermeiden, könnte man auch auf Biokunststoffe umschwenken. Nur auf welchen? Das Biokunststofftool hilft bei der Entscheidung.

Die Produktvielfalt im Supermarkt nimmt immer weiter zu. Deshalb sehen sich Lebensmittelproduzenten mit häufigen Produktwechseln und stetig kleiner werdenden Losgrößen konfrontiert. Hier besteht nur, wer flexibel reagieren kann. Auch beim Rüsten und Reinigen.

Dass die Verpackungen von Lebensmitteln nachhaltiger werden sollen, bestreitet niemand. Und die Lebensmittelproduzenten arbeiten auch fleißig an Lösungen. Doch was belohnen Verbraucher schlussendlich an der Kasse. Eine neue DLG-Studie gibt Antworten.

Deutsche Brauereien gehen aktuell durch eine Durststrecke. Zu schaffen machen den Bierbrauern der sinkende Absatz und steigende Kosten. Die Brau Beviale 2024 will der Getränke- und Liquid-Food-Industrie eine Plattform bieten, um sich auf aktuelle und zukünftige Herausforderungen gut einzustellen.

Für sichere Lebensmittel ist kompromisslose Hygiene ein Muss. Gleichzeitig müssen Produktionsleiter die Wartungs- und Reinigungszeiten senken, um die Produktivität so hoch wie möglich zu halten. Gut, wenn man selbst für schwierige Beläge die richtige Lösung hat.

Bayern soll der Stammtisch für die Getränkeindustrie werden. Diesen Ziel haben sich die Drinktec aus München und die Nürnberger BrauBeviale zum 1. Juli 2023 zum Joint Venture Yontex zusammengeschlossen.

Brauen braucht Energie. Um die eigenen Brauereien weltweit zu dekarbonisieren, starten Heineken und Siemens ein umfangreiches Programm. Auf der Agenda stehen Energieverbrauch und CO2-Emissionen.

Nicht nur Nachrichten über Werkschließungen häufen sich. Auch Übernahmen von Lebensmittel- und Getränkeherstellern machen jüngst Schlagzeilen. Vier aktuelle Beispiele...

Die EU-Verpackungsverordnung PPWR und der Druck, Kosten und Effizienz zu optimieren, werden die Verpackungstrends der kommenden Jahre bestimmen. Und so haben die Aussteller der diesjährigen Fachpack viele nachhaltige Lösungen im Gepäck.

Seit 2022 nimmt die Produktion von Schokoladen-Weihnachtsmänner ab. Mit 164 Millionen Schokoladen-Weihnachtsmännern und -nikoläusen hat die deutsche Süßwarenindustrie 2024 ein neues Tief erreicht.

Im Rahmen der Grünen Woche kommentiert der neugewählte Vorsitzende des Milchindustrie-Verbandes (MIV), Detlef Latka, CEO von Hochwald Foods GmbH, die aktuellen wirtschaftlichen und politischen Entwicklungen aus Sicht der Branche: „Wir schauen insgesamt optimistisch auf das Jahr 2025.“

Deutsche Anlagen und Maschinen zum Verarbeiten, Abfüllen und Verpacken von Lebensmitteln und Getränken sind weltweit gefragt. Doch wo tun sich Chancen auf und welche Märkte zeigen sich schwierig. Ein Überblick.

Von der Kochschinkenproduktion bis zum Kaffeerösten: Künstliche Intelligenz verspricht der Lebensmittelindustrie mehr Effizienz, Nachhaltigkeit und Qualität. Konkrete Anwendungsbeispiele zeigen bereits heute, welches Potenzial in intelligenten Algorithmen steckt.

Prozesse in der Lebensmittelproduktion schneller, sicherer und effizienter machen. Das war im Kern die Aufgabe von Automatisierung. Doch im Zuge des gravierenden Fachkräftemangels übernehmen Automation und Roboter immer mehr händische Prozesse, weil vielerorts einfach die Hände fehlen.

Beim diesjährigen Innovationswettbewerb Neuland ging der zweite Platz an das Projekt Hybrid-Extrusion-Printing. Das Team vom Institut für Bio- und Lebensmittelverfahrenstechnik des KIT hat eine Methode entwickelt, um ganze Fleischstücke wie Braten, Steaks oder Schnitzel vegan nachzubilden.

Die meisten Proteine auf unserem Teller stammen von Tieren. Auch wenn es schon einige vegetarische Alternativen gibt, müssen noch einige Herausforderungen für ein komplettes Geschmackserlebnis gemeistert werden.

Steigende Rohstoffpreise und verändertes Konsumverhalten setzen traditionelle Bäckereien massiv unter Druck. Eine neue Studie zeigt: Nur noch wenige Großbetriebe dominieren den Markt.

Die Plastikverpackung einfach über die Papiertonne entsorgen? Kein Problem verspricht ein Hamburger Unternehmen. Es produziert wasserlösliche Kunststofffolien in Lebensmittelqualität.

Messeveranstalter zieht Bilanz: Mit 37.000 Fachbesuchern, die sich bei 1.455 Ausstellern über neueste Trends und innovative Technologien der Verpackungstechnik informierten, zeigt die Fachpack 2024, dass sie ihr Motto ‚Wir machen Zukunft‘ eingelöst hat.

Nach schwierigen Zeiten für Kakao verarbeitende Betriebe melden der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie BDSI nun positive Nachrichten: Im zweiten Quartal haben von der Bohne aus arbeitenden Unternehmen in Deutschland mehr Kakao vermahlen. Auch die Preise gehen zurück.

Lebensmittelproduzenten tun sich schwer, offene Stellen zu besetzen. Vor allem in der Produktion. Eine praxisnahe Ausbildung verspricht ein neuer Studiengang der Hochschule Osnabrück.

Die Thüringer Industrie liegt beim Umsatz seit Monaten unter den Vorjahreswerten. Die Lebensmittel-Branche trifft es besonders stark.

Die Evolution hat Säugetieren eine Allzweckwaffe zum Schutz vor Viren und Bakterien geschenkt. Das Lactoferrin. Forscher rund um die Welt entdecken immer neue Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten. Doch damit Verbraucher*innen tatsächlich von den Segnungen des Immunproteins profitieren können, kommt es auf schonende Aufbereitung an.

Zunehmende Produktvielfalt verkürzt die Produktlebenszyklen und verkleinert die Losgrößen in der Lebensmittel­produktion. Vor diesem Hintergrund fordern Hersteller von modernen Produktionsanlagen kürzere Rüstzeiten, einfache Produkt-, Mengen- und Formatwechsel ebenso wie modulare Konzepte, mit denen sich Produktionslinien schnell an neue Anforderungen anpassen lassen – auch von Mischern.

Vom 28. bis 30. November 2023 wird Nürnberg wieder zum Mekka für Brauer, Winzer und Getränkehersteller. Aussteller aus Deutschland, Europa und der Welt präsentieren hier Lösungen für die Prozesstechnik, Abfüllung und Verpackung oder die Logistik.

Ein IW-Kurzbericht zeigt deutliche Generationsunterschiede bei der Akzeptanz höherer Fleischpreise für den Umweltschutz. Trotz wachsender Unterstützung für Nachhaltigkeit klafft eine große Lücke zwischen Einstellung und tatsächlichem Kaufverhalten.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie soll ihre Kreisläufe schließen. Das fordern Verbraucher und Politik. Dafür müssen jedoch alle Akteure entlang der Wertschöpfung zusammenarbeiten. Hier schlägt die Stunde der Digitalisierung. Ein junges Start-up zeigt, wie das konkret aussehen kann.

Lebensmittelverpackungen müssen zunächst einmal das Produkt schützen und transportfähig machen. Sie fungieren aber auch als Kommunikatoren. Dabei muss sie sich effizient verarbeiten lassen und darf nicht allzu viel kosten. Nun fordern Verbraucher und Gesetzgeber zunehmend nachhaltige Lösungen. Lässt sich Kunststoff nicht vermeiden, könnte man auch auf Biokunststoffe umschwenken. Nur auf welchen? Das Biokunststofftool hilft bei der Entscheidung.

Die Produktvielfalt im Supermarkt nimmt immer weiter zu. Deshalb sehen sich Lebensmittelproduzenten mit häufigen Produktwechseln und stetig kleiner werdenden Losgrößen konfrontiert. Hier besteht nur, wer flexibel reagieren kann. Auch beim Rüsten und Reinigen.

Mit dem Verpackungsgesetz soll EU-Recht in Deutschland umgesetzt werden. Die erste Novellierung ist noch nicht einmal in Kraft, da wurden nun weitere Anpassungen beschlossen. Ziel sei es, Abfälle zu vermeiden, Rohstoffe zu sparen und die Umwelt zu schonen. Was ändert sich? Und wie stehen Industrie und Umweltschützer zu den neuen Vorgaben? Ein Überblick.

Gutes und gesundes Essen ist nicht zuletzt eine Frage des Vertrauens. Jeder Lebensmittelskandal – seien es kontaminierte oder gefälschte Lebensmittel – zerstört Vertrauen. Mit effektiven Rückverfolgbarkeitssystemen schützen sich Produzenten sowie Händler, und sind im Ernstfall schnell handlungsfähig. Doch was zeichnet ein solches System aus, und welche Rolle spielt dabei die Blockchain?

Es ist eng. Die Sicht durch Dunkelheit und Schutzausrüstung eingeschränkt. Und der Weg nach draußen führt an einem Seil durch eine Luke im Dach. Arbeiten im und am Silo bergen viele Risiken, die leicht unterschätzt werden. Für einen sicheren und reibungslosen Ablauf von Reinungs- und Instandhaltungsarbeiten sind Profis gefragt.

Seit Juli sind bestimmte Einwegprodukte aus Plastik in der EU verboten – zum Beispiel der Strohhalm. Ziel ist es, den Weg für eine Kreislaufwirtschaft zu ebnen. Eine Herausforderung, der sich auch Lebensmittelverpackungen stellen müssen. Was fordern Gesetzgeber? Was leistet die Branche schon heute? Und wo fehlt es an Lösungen? Wir werfen im Vorfeld der Fachpack einen Blick auf den Markt.