Blumig, fruchtig, und manchmal ein Hauch von Öllampe: Das Bouquet von Riesling kann je nach Anbaugebiet eine mehr oder minder ausgeprägte Petrolnote aufweisen. Forscher haben nun den zugehörigen Rezeptor in der menschlichen Nase identifiziert, der erstaunlich spezifisch auf diesen kerosinartig riechenden Duft reagiert. Ihr Testsystem könnte auch bei der Analyse anderer Fehlaromen helfen.

Ein spezielles Extraktionsverfahren sorgt bei Leinöl für längere Haltbarkeit und einen milderen Geschmack – ohne künstliche Zusätze im Endprodukt. Die neue Technik haben Forscher an der Universität Wien entwickelt und nun mit einer eigenen Firma in die Anwendung überführt.

In vielen Messanwendungen sind pH-Sensoren Verschmutzungen, Korrosion und Abrasion ausgesetzt. Um deren Funktionalität zu gewährleisten, müssen die Sensoren regelmäßig gereinigt werden. Knick ermöglicht nun die automatisierte Reinigung für die Sensoren.

Der thüringische Süßwarenhersteller Viba, spezialisiert auf Nougat, Schokoladen-Confiserie und Fruchtriegel, hat einen Großteil der Filialen von Arko, Hussel und Eilles erworben.

Die wichtigsten Inhaltsstoffe nicht-tierischer „New Food“-Produkte sind Proteine, bislang zumeist auf pflanzlicher Basis. Die Verarbeitung von Proteinpulvern ist jedoch herausfordernd. Mit dem Vakuumexpansionsverfahren können Proteine vollständig aufgeschlossen sowie Agglomerate und Schaum während der Produktion vermieden werden.

Was dem Deutschen das Nutella-Brot ist Italienern die Nutella-Pizza und Franzosen das Nutella-Crêpe. Christoph Sator von der dpa hat da mal was recherchiert ...

Der Markt für tiefgefrorene Lebensmittel legt 2023 eine heiße Entwicklung vor: So konnten die deutschen Hersteller 4,043 Millionen Tonnen absetzen und der Pro-Kopf-Verbrauch von Tiefkühlprodukten (TK) stieg 2023 auf einen Rekordwert von 49,4 Kilogramm. Dti-Chefin Eichner sieht damit die Relevanz von TK für die moderne Ernährung bestätigt.

Eine neue Studie des Bundes für Umwelt und Naturschutz Deutschland zeigt, dass Chemikalien wie PFAS, Melamin und Benzotriazole weit verbreitet in Mineral- und Leitungswasser sind – einschließlich dem des Europäischen Parlaments. Trotz Einhaltung der Grenzwerte fordern Bund und BDEW ein umfassendes PFAS-Verbot und eine Kostenverteilung, die Hersteller zur Verantwortung zieht.

Der Safthersteller Valensina hat kürzlich die Anteile des thailändischen Investors zurück gekauft. Nun halten die Valensina-Geschäftsführer wieder alle Anteile der Gruppe.

Die globale digitale Bestellplattform für die Lebensmittelindustrie, Choco, hat eine strategische Partnerschaft mit Dot Foods, dem größten Lebensmittelhändler in Nordamerika, bekannt geben. Im Rahmen der Zusammenarbeit wollen die Unternehmen, Lebensmittelhändlern modernste digitale Tools zur Verfügung stellen, um die Lebensmittel-Lieferkette zu optimieren.