Im Hintergrund der Lebensmittelhersteller laufen zahlreiche Qualitätskontrollen, um Chargenabweichungen zu erkennen und Produktionsfehler frühzeitig zu korrigieren. Und auch Behörden prüfe stichprobenartig, um unzureichenden Hygienebestimmungen oder gar vorsätzlichem Lebensmittelbetrug auf die Spur zu kommen. Anhand einiger Beispiele zeigt dieses Dossier, wie die instrumentelle Analytik für mehr Lebensmittelsicherheit sorgt: ob durch Ionenchromatographie von Wein, NIR-Spektroskopie von Pasta oder dem PFAS-Nachweis in Hühnereiern.