Fachforum Food Safety – So geht sichere Lebensmittelherstellung

Lebensmittelsicherheit Fachforum Food Safety – So geht sichere Lebensmittelherstellung

20.06.2017 Von Anke Geipel-Kern 7 min Lesedauer

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a.p.f Aqua System AG

TÜV SÜD Management Service GmbH

TÜV Süd Product Service GmbH

Ingenieurbüro Hofmann Hygienic Design

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Mikrobiologie, professioneller Anlagenbau und Prozessgestaltung sind entscheidend für die Herstellung sicherer Lebensmittel. Food Safety ist mehr als Verpackung und Logistik, gepaart mit Kontrolle und Rückverfolgbarkeit. Das erste Fachforum Food Safety, Mitte Mai 2017 ausgerichtet von TÜV Süd und dem Messgerätehersteller Endress+Hauser, traf mit seinem – breit gespannten – Programm die Erwartungen der teilnehmenden Produktionsverantwortlichen und Anlagenbauer.

Neben der Anlagengestaltung gemäß EHEDG sowie den notwendigen Hygienemaßnahmen gehört auch die regelmäßige Kalibrierung der Sensoren, so wie hier inline oder offline vor Ort oder im Labor, zu den Maßnahmen, die Food Safety sicherstellen. (Bild: EHEDG) — Neben der Anlagengestaltung gemäß EHEDG sowie den notwendigen Hygienemaßnahmen gehört auch die regelmäßige Kalibrierung der Sensoren, so wie hier inline oder offline vor Ort oder im Labor, zu den Maßnahmen, die Food Safety sicherstellen.
(Bild: EHEDG)

Hinter zehn der zwölf Vortragsthemen machte ich einen Haken, als ich die Agenda sah. Ich habe mich gleich angemeldet“, erinnert sich einer der Teilnehmer in der letzten Kaffeepause des zweitägigen Fachforums Food Safety. Als technischer Leiter eines Feinkostherstellers gehört er zur Kernzielgruppe der Veranstaltung. Nah an den täglichen Fragestellungen der Nahrungsmittelproduktion vermittelten die zwölf Referenten, wie sich Prozesse im Sinne der Lebensmittelsicherheit verbessern lassen.

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Aseptik-Anlagen wie hier bei Jus de Fruits D’Alsace überzeugen mit einer hohen mikrobiologischen Sicherheit. In den Füller-Block wurde dazu eine aseptische Blasmaschine integriert; die Preforms werden mittels gasförmigem H2O2 entkeimt.(Bild: Krones)

Die korrekte Gestaltung von Leitungssystemen nach Hygienic-Design-Kriterien kann den CIP-Aufwand drastisch reduzieren. (Bild: Dr.-Ing. Jürgen Hofmann, Freising)

„Sichere Lebensmittel können auch ohne komplexe, automatisierte Anlagen erzeugt werden. Aber sie helfen.“ Dr. Andreas Daxenberger, TÜV SÜD Management Service(Bild: Reutner/PROCESS)

„Führen Sie gegenüber Ihrem Lieferanten, dem Maschinen- oder Anlagenbauer genau aus, was Sie unter EHEDG-Bauweise verstehen. Die pauschale Forderung danach lässt zu viel Spielraum.“ Dr. Jürgen Hofmann, Leiter der deutschen EHEDG-Gruppe(Bild: Reutner/PROCESS)

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Fünf Risikofaktoren und wie Sie die in den Griff bekommen

Lebensmittelsicherheit auf einen Blick

Risiko Mensch: Das Verhalten der Mitarbeiter ist der wichtigste Hebel überhaupt. Und hier hilft nur Sensibilisierung und Training. Regelmäßige Schulungen sind daher das wichtigste Mittel, damit der Mitarbeiter sein Verhalten korrigieren kann.

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Stand: 08.12.2025

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