Thermische Prozesse und hygienische Lebensmittelabfüllanlagen mikrobiologisch validieren Sauber abgefüllt?

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Ruland Engineering & Consulting GmbH

In der Lebensmittelindustrie sind mikrobiologische Validierungen von Erhitzungs- und hygienischen Abfüllprozessen unerlässlich, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. So genannte Challenge-Tests mit künstlich kontaminierten Trägermaterialien ermöglichen eine quantitative Bewertung der Wirksamkeit der Prozesse und identifizieren Schwachstellen.

Die mikrobiologische Validierung in Form von Challenge-Tests ist ein wichtiges Instrument, Lebensmittelsicherheit und Produktqualität sicherzustellen. Insbesondere thermische Behandlungsverfahren sowie hygienische Abfüllprozesse sind wesentliche Schritte in der Lebensmittelherstellung, bei denen mikrobiologische Risiken kontrolliert und ausgeschlossen werden müssen. Um nachzuweisen, dass ein Prozess zuverlässig zur Inaktivierung oder Reduktion von pathogenen und verderbniserregenden Mikroorganismen führt, ist eine valide und reproduzierbare mikrobiologische Bewertung erforderlich. Durch die mikrobiologische Validierung von Entkeimungstechnologien und die Entwicklung spezifischer Bioindikatoren unterstützt das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV bei der Festlegung optimaler Entkeimungsprozesse für Füllgut, Verpackung und Anlage.

Validierung von Erhitzungsprozessen

Ein zentrales Element der Haltbarmachung von Lebensmitteln ist die thermische Behandlung, die darauf abzielt, kommerzielle Sterilität zu erreichen [1]. Dabei kann das Produkt entweder in der Verpackung erhitzt werden oder vor dem Abfüllen, wobei es anschließend aseptisch oder hygienisch in vorsterilisierte Behältnisse gefüllt wird. Gemäß EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 zur Lebensmittelhygiene sind entsprechende Verfahrensweisen zur Prozessvalidierung umzusetzen.