Mehr Schutz für Lebensmittel-Allergiker durch sichere Reinigungsvalidierung

Allergen-Management mittels TOC und TNb Mehr Schutz für Lebensmittel-Allergiker durch sichere Reinigungsvalidierung

16.12.2016 Von Dr. Ilka Ottleben 5 min Lesedauer

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Während der TOC als universeller Parameter zur Analyse des Reinheitszustands einer Anlage in der Lebensmittelproduktion dient, gibt der TN_b eine selektivere Abschätzung hinsichtlich Verunreinigungen durch Proteine. Im Zusammenspiel dienen sie der Lebensmittelsicherheit und somit dem Verbraucherschutz, was vor allem für Lebensmittel-Allergiker von hohem Wert ist.

Abb. 1: Erdnüsse gehören zu den 14 häufigsten Auslösern von Lebensmittelallergien, die in Deutschland kennzeichnungspflichtig sind.(Bild: glisic_albina - Fotolia) — Abb. 1: Erdnüsse gehören zu den 14 häufigsten Auslösern von Lebensmittelallergien, die in Deutschland kennzeichnungspflichtig sind.
(Bild: glisic_albina - Fotolia)

Auf etwa sechs Millionen schätzt der Deutsche Allergie- und Asthmabund (DAAB) die Zahl der behandlungsbedürftigen Nahrungsmittel-Allergiker in Deutschland. Während bei Kindern und Säuglingen Kuhmilch, Soja, Hühnerei, Weizen, Erdnüsse und Haselnüsse die Hauptauslöser sind, reagieren Jugendliche und Erwachsene in der Regel häufiger auf rohe Gemüse- und Obstsorten, Nüsse, Fisch, Krebs- und Weichtiere. Allergische Reaktionen zeigen sich oft an Haut und Schleimhaut, im Hals-Nasen-Ohrenbereich, an den Bronchien oder im Magen-Darmbereich. Lebensbedrohlich ist der so genannte anaphylaktische Schock als schwerste allergische Reaktion, die zu Kreislaufzusammenbruch und Tod führen kann.

Nahrungsmittel-Allergiker reagieren empfindlich auf bestimmte Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln, so genannte Allergene. Um die betroffenen Menschen vor dem Verzehr auf die allergenhaltigen Lebensmittel hinzuweisen, sind in Deutschland die 14 häufigsten Auslöser von Lebensmittelallergien kennzeichnungspflichtig (beispielsweise Senf, Eier, Sellerie, Erdnüsse). Enthält ein Lebensmittel eine dieser Zutaten muss auf der Verpackung deutlich darauf hingewiesen werden.

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