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Prozessüberwachung Bis die Kruste golden und knusprig ist

Quelle: Pressemitteilung 4 min Lesedauer

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Jumo bietet eine breite Palette innovativer Systeme zur Überwachung und Steuerung von Backprozessen. Mit hochpräzisen Reglern, sicherer Übertemperaturschutztechnik und energieeffizienten Lösungen trägt der Hersteller entscheidend zu einem reproduzierbaren und wirtschaftlichen Backprozess bei.

Der Jumo Diratron übernimmt die präzise Steuerung der Backtemperaturen, während der Logoscreen 700 als moderne Prozessvisualisierung eine lückenlose Dokumentation der Backprozesse ermöglicht.(Bild: Jumo)
Der Jumo Diratron übernimmt die präzise Steuerung der Backtemperaturen, während der Logoscreen 700 als moderne Prozessvisualisierung eine lückenlose Dokumentation der Backprozesse ermöglicht.
(Bild: Jumo)

Um hochwertige und reproduzierbare Backwaren zu erhalten, ist die sorgfältige Prozessführung im Backofen von entscheidender Bedeutung. Der Backprozess selbst beschreibt eine Garmethode, bei der die Teiglinge durch heiße Luft gelockert und gegart werden.

Zu Beginn des Backens erleben die Teiglinge eine drastische Temperaturänderung. Nach der Gärung, bei der sie etwa 75 % ihrer späteren Größe erreicht haben, kommen die Teiglinge mit einer feuchten Oberfläche in den Ofen. Die Hitze sorgt dafür, dass die Hefe ein letztes Mal aktiv wird und das Volumen der Teiglinge weiter zunimmt. Durch die zugeführte Feuchtigkeit bleibt die Oberfläche der Teiglinge elastisch, wodurch ein optimales Aufgehen ermöglicht wird.

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