Wird unser Fleisch künftig noch von der Weide kommen? Oder eher vom Acker oder aus dem Bioreaktor? Schon heute finden wir Fleisch-, Fisch- und Milch-alternativen auf Pflanzenbasis im Kühlregal. Neue Produkte aus Algen, Pilzen oder Zellkulturen sind bereits in der Entwicklung. Für eine breite Akzeptanz dieser veganen Alternativen müssen Qualität, Geschmack und Konsistenz stimmen. Ohne die richtigen Verarbeitungstechnologien wird das nicht gelingen. Inspiration finden Sie in diesem Dossier.

Erfahren Sie in unserem Dossier mehr über:

• Alternative Proteine: Woher kommen unsere Proteine in Zukunft

• Nachwachsende Rohstoffe: Rapssaat für pflanzliche Proteine

• Proteinpulver dispergieren: Das Vakuum macht den Unterschied

• Milchalternativen: Ohne Dekanter geht’s nicht