In Deutschland sind die Anforderungen an Lebensmittel besonders hoch und werden regelmäßig überprüft. Daher führen offizielle Stellen wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) und das Bundesinstitut für Risikobewertung Routinekontrollen durch und analysieren Proben auf Kontaminanten wie Fremdkörper, Toxine oder Krankheitserreger. Möglich ist ein derart hoher Sicherheitsstandard nur dank modernster Spurenanalytik. In diesem Dossier werden einige Praxisbeispiele für den Einsatz der instrumentellen Analytik im Bereich Lebensmittelsicherheit vorgestellt und die Methoden erläutert. Ausgewählte Forschungsberichte und Behördenmeldungen zum Thema runden das Dossier ab.